Généralités

Il est très difficile de présenter des expériences scientifiques dans le cadre de l'école, avec ses contraintes de durée, de budget, de sécurité, etc, sans risquer de décourager une majorité d'élèves qui se demandent "à quoi ça sert ?". L'étude des transformations culinaires satisfait à toutes ces contraintes, et l'intérêt pour la nourriture, la cuisine et le goût est suffisamment répandu pour restreindre fortement le nombre d'élèves moins motivés. L'observation des phénomènes qui se déroulent en cuisine permet de créer un pont entre les cours et la vie quotidienne. De nombreux enseignants mettent donc à profit ces avantages et utilisent déjà des exemples tirés de la cuisine. Mais cette démarche n'est pas facile : les transformations culinaires sont souvent complexes, pas toujours bien connues, et la préparation d'expériences très exigeantes.
Les "Ateliers expérimentaux du Goût" sont un ensemble de protocoles expérimentaux accompagnés de documents pédagogiques développés en France par Hervé THIS (INRA). Ces Ateliers "proposent une exploration de transformations culinaires courantes et de produits patrimoniaux (pain, fromage, beurre, ...) du point de vue technique et scientifique et aussi, plus généralement, du point de vue culturel (artistique, littéraire,...). La pédagogie proposée est active, et sa finalité est la promotion de la connaissance". Les Ateliers sont conçus pour développer le sens de l'observation et encourager la participation active.

Public visé

Enseignant-e-s de sciences du CO et du PO; enseignant-e-s de l'école primaire intéressé-e-s

Objectifs

Familiariser les enseignant-e-s – par la théorie et surtout par la pratique – avec les protocoles expérimentaux et les documents pédagogiques des Ateliers Expérimentaux du Goût. A l'issue des deux journées de formation, les enseignants devraient être en mesure de mettre des ateliers de ce genre en oeuvre dans leurs classes.

Contenu

• Présentation des Ateliers
• Pratiques de quelques Ateliers en petits groupes
• Présentation des travaux menés en groupe
• Echange conclusif

Des enseignant-e-s volontaires choisissent un Atelier qu'ils se proposent de tester avec leurs classes et de présenter lors de la 2e journée.

Organisation

Durée : 2 jours

• Première session (CO10-1) : jeudis 2 décembre 2010 et 31 mars 2011
• Deuxième session (CO10-2) : jeudis 16 décembre 2010 et 14 avril 2011

Ce cours est proposé et organisé par la Faculté des sciences de l'Université de Genève.

Intervenant

M. Marc HEYRAUD, ancien professeur associé et délégué du rectorat à la formation continue de l'Université de Neuchâtel, directeur du cours de formation continue en gastronomie moléculaire.