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François Barja

Ce groupe de bactériologie appliquée étudie la production de vinaigre par la méthode dite submergée en utilisant des inocula qui proviennent de vinaigres produits de façon traditionnelle (méthode superficielle). Des méthodes moléculaires et biochimiques sont utilisées pour isoler et caractériser les bactéries acétiques impliquées dans ce processus.

 

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