Restauration durable, savoureuse et abordable
De la production des aliments à la politique de réduction des déchets et du gaspillage alimentaire en passant par le transport et l'économie d'énergie, l'UNIGE et son prestataire s'engagent pour une offre de restauration durable.
Le développement durable concerne en premier lieu la politique d’achat : les produits suisses et régionaux sont favorisés autant que possible. La viande et le poisson sont issus de production d’élevage respectueuse de l’espèce. Les produits venant de l’étranger font l’objet d’un label de durabilité et sont issus du commerce équitable.
L’Université de Genève affirme son rôle d’institution exemplaire en matière de durabilité en s’engageant pleinement dans une transition écologique, sociale et solidaire.
Cette ambition se traduit par une stratégie de restauration fondée sur des principes concrets : réduction de l’empreinte carbone, équité sociale, maîtrise des ressources, alimentation responsable et qualité gustative.
Au quotidien, la durabilité est intégrée à tous les niveaux du fonctionnement de l’Université. La restauration universitaire en est un levier essentiel, au croisement des enjeux de santé, d’environnement, de consommation responsable et de qualité de vie sur les campus. Une alimentation équilibrée et une production alimentaire responsable vont de pair. C’est pourquoi, dès à présent, vous trouverez dans votre cafétéria, pour chaque plat principal, à la fois l’ECO-SCORE® et le Health-Score. Ces deux indicateurs ont pour objectif de vous offrir des repères simples pour faire un choix de menu en toute transparence : l’ECO-SCORE® renseigne sur l’impact environnemental d’un plat, tandis que le Health-Score en évalue la qualité nutritionnelle.
Dans ce cadre, l’Université de Genève et son prestataire proposent une offre harmonisée sur l’ensemble des cafétérias, articulée autour de trois valeurs clés :
le respect du développement durable, le plaisir de manger et des prix accessibles à toutes et tous. respect du développement durable, plaisir de manger et prix abordables.
De la production des aliments à la gestion des déchets, en passant par le transport et la consommation d’énergie, l’Université de Genève et son prestataire s’engagent à chaque étape pour proposer une restauration plus durable.
Cet engagement se traduit notamment par une politique d’achat responsable : les produits suisses et régionaux sont privilégiés autant que possible, dans le respect de la saisonnalité. Les viandes et les poissons proviennent de filières respectueuses du bien-être animal, tandis que les produits importés sont sélectionnés selon des critères stricts de durabilité et de commerce équitable. Afin de limiter son impact environnemental, l’Université de Genève exclut également certains produits de ses plats, en particulier ceux :
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à forte empreinte carbone (transport aérien, production intensive),
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issus de filières non durables,
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incompatibles avec ses engagements en matière de biodiversité et de bien-être animal.
Cette politique permet de favoriser des alternatives locales, de saison et plus respectueuses de l’environnement. Pour aller plus loin, l’Université intègre l’Eco-Score, un indicateur qui évalue l’impact environnemental des plats en tenant compte notamment de la biodiversité, du bien-être animal et des pratiques agricoles. Cet outil permet à chacune et chacun de faire des choix éclairés en faveur d’une alimentation à faible impact environnemental.
L’ECO-SCORE®, développé par Beelong, évalue l’impact environnemental d’un plat, de sa production jusqu’à l’assiette. Différents critères sont pris en compte, notamment l’origine des produits, leur mode de production, le transport, la biodiversité et le bien-être animal. En complément, la valeur CO2 de votre menu est également indiquée.
En savoir plus sur l’Eco-Score :
Café, bananes, sachets de sucre, thé froid et limonade, brioche aux pépites de chocolat, riz basmati sont labellisés commerce équitable et bio. Partenaire officiel du label Fairtrade/Max Havelaar dans le domaine de la restauration depuis plus de dix ans, le prestataire ne cesse d’étoffer son panier de produits Fairtrade.
La gestion responsable des ressources est fermement ancrée dans la stratégie de durabilité. Des consultations énergétiques sont menées afin d'évaluer et d'optimiser les économies d'énergies dans les domaines de l’éclairage, du refroidissement, de la ventilation, de la cuisine et du nettoyage.
Depuis de nombreuses années, favoriser une viande issue d’élevages respectueux du bien-être animal est l’une des grandes préoccupations du prestataire. Les viandes suisses sont systématiquement privilégiées. De plus, en collaboration avec la Protection Suisse des Animaux PSA, une grande partie de la viande suisse est issue des programmes de protection des animaux soutenus par la Confédération «Systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux» (SST) et «Sorties régulières en plein air » (SRPA). 70% de la viande suisse utilisée provient d'un élevage respectueux de l'espèce (SST/SRPA) (2018). 62% du poisson et des fruits de mer sont certifiés MSC / ASC (2018).
Les produits laitiers sont labelisés IP-Suisse. Les oeufs sont issus d'élevage en plein air. Les tomates, concombres, poivrons aubergines proviennent de serres suisses non chauffées aux énergies fossiles.
La réduction du gaspillage alimentaire fait partie des priorités de l'UNIGE et du prestataire.
Quelques faits :
- Les aliments tels que des sandwichs, des pâtisseries ou du muesli dont la date de vente arrive à échéance sont proposés à un prix réduit dès 15h30 jusqu’à la fermeture.
- Tous les aliments non réutilisables sont transformés en biogaz.
- Lors d’événements, les hôtes peuvent aussi emporter les restes de nourriture chez eux.
Au sein des exploitations, l’utilisation d’emballages jetables est réduite au maximum. Pour les offres take-away et de livraison, un mélange de vaisselle reCIRCLE réutilisable est utilisée. > Lire plus
Lorsque cela n’est pas possible, des emballages jetables fabriqués au maximum à partir de matières premières renouvelables ou de matériaux recyclés sont proposés. La consommation d'emballages plastiques est réduite au minimum.
Aujourd’hui, bien manger ne se résume plus au goût : l’alimentation doit aussi être saine, équilibrée, respectueuse des ressources et de l’environnement, tout en restant variée et accessible. À l’Université de Genève, cette vision se traduit dans l’assiette : des plats variés, sains, durables et équilibrés, avec une offre végétarienne savoureuse et développée, au cœur de la proposition culinaire.
Chaque point de restauration propose au minimum trois plats du jour complets, dont deux végétariens, pensés pour répondre à plusieurs exigences : qualité des produits, prix accessibles, portions adaptées et prise en compte des allergènes. Ces plats se composent de plusieurs éléments et sont élaborés conformément aux recommandations de la Société Suisse de Nutrition.
La cuisine privilégie les légumes et fruits frais, les céréales complètes et les légumineuses, associés à des sources de protéines diversifiées comme les œufs, les produits laitiers, et plus occasionnellement la viande ou le poisson. Une attention particulière est portée à la diversité culinaire afin de proposer des plats renouvelés chaque jour, capables de répondre aux préférences et aux besoins spécifiques des usagers et usagères sur chaque site.
La saisonnalité joue également un rôle central. Les fruits et légumes sont sélectionnés en priorité lorsqu’ils sont de saison, pour leurs qualités gustatives, mais aussi pour limiter leur impact environnemental, notamment en réduisant les transports à forte empreinte carbone.
Enfin, la qualité nutritionnelle des plats est évaluée à l’aide du Health-Score, un outil conforme aux recommandations de la Société Suisse de Nutrition. L’UNIGE fait partie des premiers établissements à déployer cet indicateur, afin d’offrir plus de transparence et d’accompagner chacune et chacun vers des choix alimentaires plus équilibrés.
En savoir plus sur l’Health-Score
Le Health-Score, développé par Fourchette verte, évalue l’équilibre nutritionnel des plats principaux sur une échelle de A à E. Cette évaluation est basée sur les recommandations de la Société Suisse de Nutrition (SSN) et tient compte de la composition du plat en légumes, féculents, sources de protéines et matières grasses. La teneur en fibres, en acides gras saturés et en sel est également prise en compte dans le calcul du score.
Qu’est-ce que cela signifie pour vous ?
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Une plus grande transparence sur les aspects environnementaux et nutritionnels de votre choix de menu.
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Un repère simple et facile à comprendre pour choisir votre plat principal.
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Un soutien pour faire des choix plus éclairés.
Avec cette nouveauté, nous souhaitons rendre la durabilité et la santé plus visibles et plus concrètes au quotidien.
En savoir plus sur l'Health-Score :
Troisième axe : les prix sont abordables. L’offre des repas étudiant-es à 5 CHF sur présentation du QR code est maintenue. Pour les collaborateurs et les collaboratrices, une offre de repas à CHF 7.50 est proposée, sur présentation de la carte multiservices. > LIRE PLUS
L’accessibilité aux salles à manger à l’ensemble de la communauté et au public est possible sans consommer pendant les heures d’ouverture à Unimail et toute la journée à Uni Dufour. De 11h15 à 14h30 néanmoins, seuls les pique-niques apportés de la maison sont autorisés dans les cafétérias. Des micro-ondes sont à disposition dans les cafétérias et aux abords de celles-ci.