Sébastien Savoy est diplômé en master 2 en Histoire, obtenu à l'université Savoie-Mont-Blanc (Chambéry) en 2014. Ses recherches portent sur l'importance des réformes fiscales dans les Etats de Savoie sous l'Ancien Régime, et  particulièrement celles liées à l'imposition foncière. Il est actuellement doctorant en Histoire économique et sociale, sous la direction de Françoise Briegel.
Projet de thèse (titre provisoire) : La cadastration du duché de Savoie au XVIIIe siècle, une réforme fiscale dans l'Europe des Lumières" (soutenance prévue fin 2021).