Consommation alimentaire : street et fast-food tournent à plein régime
À Genève, fast-food et street food sont en train de se tailler la grosse part du gâteau. Si certains distinguent les deux courants – réduisant le fast-food aux steaks hachés, frites et ailes de poulet frit, et voyant dans la street food l’expression d’une cuisine du monde, il n’empêche. Les deux tendances témoignent surtout d’une évolution des us et coutumes alimentaires. La restauration est bel et bien en mutation, accélérée par les années Covid. Dans une interview pour le journal GHI, la professeure en sociologie de l’Université de Genève Marlyne Sahakian explique que la street food est le résultat de plusieurs influences :
"L’essor des échoppes proposant des spécialités asiatiques illustre cette dynamique, portée notamment par la popularité de références culturelles comme les mangas ou la K-pop. Ce phénomène reflète aussi une réalité bien établie à l’échelle internationale : celle d’une cuisine conçue pour être achetée et consommée dans la rue. Elle s’est d’abord manifestée dans les festivals à thème ou des marchés de Noël avant de gagner du terrain à travers le canton. Enfin, ce virage sociétal traduit une logique économique : les mets, préparés dans des espaces réduits tels que les foodtrucks ou de petites cuisines, s’affranchissent des contraintes d’un service en salle traditionnel."
Pour en savoir plus vous pouvez lire l’article paru le 6 mai 2026 dans le GHI.