Comment fait-on pour savoir si les grappes sont prêtes à être vendangées?
On vérifie le taux de sucre.
Le raisin doit avoir atteint un certain équilibre entre le sucre et acidité. Le vigneron le goûte ainsi régulièrement et fait parfois appel à un œnologue. Pour savoir si les grappes sont prêtes à être vendangées, il s’agit d’en mesurer le taux de sucre. Pour ce faire, un réfractomètre est utilisé: on y dépose une goutte de jus de raisin et on en mesure la densité pour en obtenir le taux de sucre. En effet, plus il y a de sucre, plus les rayons de lumière sont déviés: le réfractomètre mesure la réfraction de la lumière par rapport à la quantité de sucre présente dans l’eau (le jus).
