François Jornayvaz obtient en 2000 un diplôme de médecin à Lausanne, qu’il complète par un Doctorat en médecine avec un travail de recherche clinique en physiologie du métabolisme chez des enfants et adolescent-es né-es avec un retard de croissance intra-utérin. Il poursuit par une formation clinique à Lausanne et à Genève, et obtient un titre de spécialiste en médecine interne générale. Il enchaîne avec une seconde spécialisation en endocrinologie-diabétologie lors d’une formation à Genève et à l’Hôpital Cochin de Paris. Il s’envole alors pour l’Université de Yale (États-Unis) pour un séjour post-doctoral en recherche fondamentale de plus de 3 ans dans le domaine de la résistance à l’insuline, notamment au niveau hépatique.

À son retour aux HUG, il est nommé chef de clinique puis chef de clinique scientifique, ce qui lui permet de poursuivre son activité de recherche sur le lien entre la résistance à l’insuline et la stéatose hépatique non alcoolique (nonalcoholic fatty liver disease NAFLD). Il conduit et participe à plusieurs études cliniques, notamment sur le diabète gestationnel. Par ailleurs, il prend à cœur de s’engager dans l’enseignement aux étudiant-es en médecine ainsi que dans la formation post-graduée pour médecins généralistes et spécialistes. En 2016, il devient médecin adjoint agrégé responsable de l’unité de diabétologie, puis prend la tête du service d’endocrinologie, diabétologie, nutrition et éducation thérapeutique du patient en 2021. Privat-docent de la Faculté de médecine de l’UNIGE en 2016 puis chargé de cours en 2019, il est nommé professeur associé au Département de médecine en octobre 2021.