Guillaume Meurette étudie la médecine à l'Université de Lille, où il obtient son diplôme en 1997. Il effectue son internat de chirurgie générale à Nantes et à Paris St Antoine entre 1997 et 2002. Il se spécialise ensuite en chirurgie digestive et en chirurgie colorectale aux Hôpitaux Universitaires de Bruxelles (et obtient en 2010 la certification européenne de spécialiste en coloproctologie et chirurgie (ESBQ). En 2008, il est nommé chirurgien consultant aux Hôpitaux Universitaires de Nantes où il développe les activités chirurgicales de la division de chirurgie digestive dans le domaine de la chirurgie colorectale, de la proctologie et des troubles du plancher pelvien. En parallèle, il effectue un PhD dans le domaine de la neuromodulation sacrée et les troubles inflammatoires digestifs au sein du Laboratoire INSERM-UMR (Système Nerveux Entérique, TENS Nantes). Il est nommé professeur de chirurgie viscérale à la Faculté de médecine de Nantes en 2015, et président de la Société française de coloproctologie (2019-2022). Il donne régulièrement des conférences lors de réunions internationales, est un membre actif du Comité de programme de la Société européenne de coloproctologie. Il est nommé professeur associé au Département de chirurgie de la Faculté de médecine de l’UNIGE en février 2025.
